《黑麦——人类的健康食品》

　　健康饮食，健康生活

读《黑麦——人类的健康食品》

随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，健康饮食、健康生活被越来越多的人重视。而黑麦——一种俄罗斯的传统食品——作为辅助食品在中国也渐渐得到了人们的认可，越来越多的人开始熟知它的保健作用并食用它。

近年来，吉林省科技厅、吉林省白城市农业科学院和俄罗斯农业科学院东北区域农业科研所致力于两国农业科技交流，白城市农业科学院在任长忠院长的领导下，与俄罗斯农业科学院东北区域农业科研所在黑麦的研究上通力合作，引进了俄罗斯的黑麦新品种。两国的科研人员不仅交流科研成果、引进新品种、推广新技术，而且大力普及有关黑麦的知识，使更多的人认识到健康食品对人们的身体健康起着无可替代的作用。《黑麦——人类的健康食品》（中英文对照）一书的出版就是中俄科技合作的结晶。

《黑麦——人类的健康食品》是由俄罗斯农业科学院东北区域农业科研所所长塞苏耶夫·瓦西里院士、吉林省白城市农科院院长任长忠研究员（俄罗斯农业科学院外籍院士）等人合著，彭远英、梅媛、胡银岗、胡新中等人翻译。全书分十个部分，从黑麦的起源和历史、在国民经济中的地位、当今世界的黑麦生产、黑麦的生物特性生长发育规律、俄罗斯冬黑麦的育种研究与成果、黑麦粮食生产的基本技术、食用黑麦、健康饮食的金字塔、黑麦对人体健康的益处、结论等论述了黑麦具有极高的使用价值和广泛的用途。

本书开篇作者首先指出黑麦在俄罗斯是仅次于小麦的第二大作物，在俄罗斯的农作物中具有特殊的战略地位。在俄罗斯，黑麦的意思为“诞生”，意味着“为生命而生、生命的开始”。饥荒、战时及战后经济复苏的困难时期，都是黑麦拯救了俄罗斯人的性命。作者以简明扼要的方式将黑麦的价值及用途作了介绍，对专业术语一笔带过，重点对人们身体健康方面的数据及饮食保健等进行了介绍。如在“食用黑麦”部分，作者列出了黑麦与小麦、黑麦与不同食物、不同类型黑麦粉及籽粒中必需氨基酸、维生素、纤维素、营养组成的比较，以准确的数据证明黑麦的营养价值更高一些，能提高免疫力、延缓衰老。在“健康饮食的金字塔”部分，列出40多种俄罗斯黑麦传统食品及衍生品的制作方法，这些食品自己动手就能制作，适合家庭生活。在“黑麦对人体健康的益处”部分叙述了黑麦对人体的废渣、盐分及有毒物质有解毒能力，并可预防和治疗很多疾病，给出了一些经过多少年验证、实用的配方，对人们的实际生活有很大帮助。并由此证明黑麦是生产健康食品和防治现代文明病的预防性食品的最佳原料。

本书的撰写饱含着中俄两国科研人员的心血，从俄文到英文，再到中文，字斟句酌；翔实的资料，通俗的文字，接近生活，使读者易于接受。从黑麦的起源及特性入手，讲述了黑麦在种植、加工、饮食及日常生活中的作用，附有详尽的俄罗斯传统饮食及保健方面的配方。前言还引用《论语》中孔子所说的“足食，足兵，民信之矣”来论述黑麦食品的重要性，可见圣人孔子在世界的影响力之大，也显现了俄罗斯人对中国传统文化的熟谙。此书还附有彩色插图，对俄罗斯的传统食品及艺术创作进行了形象地展示。

能对人们的健康生活有所帮助，培养科学的饮食习惯，人人都能健康长寿，中俄两国科研人员的愿望就实现了。

　　　　　　　　　　　陕西科学技术出版社     吴贤唯